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120
Soutiens
3 875 €
Sur 3 000 €
Terminée

Ce projet a été un succès le 30/06/2017. Fin du projet le : 02/08/2017.

La Cantine de Babel

Description

La Cantine de Babel : Historique et esprit par l’adoucisseur du quotidien Laurent Porée

Il y a un peu plus de 20 ans, je suis venu à la cuisine alors qu’il ne faut pas le cacher, cela ne m’intéressait guère. Tout d’abord, on commence à voir et travailler les bienfaits des premières compotes et purées pour bébé et puis, les enfants grandissant, on s’adapte.

Début d’un cycle naturel.

Les marchés, le local et le bio sont venus petit à petit afin de popoter une cuisine saine pour cette tribu familiale. A la même époque j’ai passé quelques jours à Mostar en Bosnie-Herzégovine. Entre les jardins publics transformés en cimetières, les murs éventrés, déchirés, les voitures roulant follement le long de l’ancienne ligne de front.... c’est bien l’accueil chaleureux de citoyens, autour de tables généreusement garnies, malgré des moyens plus que modestes, qu’une évidence se révéla : la cuisine est une réelle source de partage, de dialogue, de connaissance et reconnaissance. Un art culturel et séculaire.

Mon parcours

La cuisine a donc occupé depuis 20 ans une place de plus en plus importante. Mais c'est en 2008 qu'une nouvelle étape apporta de l’amplitude à cette passion : je créai l’association « Mange ta soupe ! » qui me donna envie de remettre toutes les questions qui m’animaient depuis longtemps mais cette fois-ci sur la place publique et avec la société civile. Ce projet me permit d’aller à la rencontre de nombreuses cuisines, de producteurs et paysans. Vous le comprenez, La Cantine de Babel ne tombe donc pas comme un cheveu sur la soupe ! C’est une conjonction entre ma volonté de défendre des valeurs du « mieux manger », avec des produits respectueux de l’environnement et de l’économie locale (pour cela j’ai adhéré à l’alliance des chefs Slowfood), et une volonté de faire découvrir les cultures du monde à travers le prisme formidable de l’art culinaire. Cet aspect, je le dois à mon travail et à mon engagement associatif qui me permit d’aller pendant 20 ans de nombreuses fois dans les pays de la péninsule balkanique

La cantine de Babel

L’histoire de La Cantine de Babel a débuté au tout début de l’année 2015 quand j’ai pris conscience que mon emploi était menacé. Engagé dans une association caennaise depuis sa création, il a été assez violent de comprendre que tout allait s’arrêter. Mais rapidement, j'ai trouvé l'énergie pour rebondir et penser à une reconversion. L’envie de mettre les mains aux fourneaux devint une évidence. L’opca de l’association employeur m’accorda un soutien pour commencer une formation-reconversion en novembre 2015. Elle dura 9 mois avec une alternance entre le côté pédagogique du groupe FIM à Saint-Lô et la pratique au restaurant Le Goût Sauvage de Caroline Vignaud. Un grand merci à elle pour son attention et sa vigilance et pour la rencontre avec Sophie. C’est à elle que je dois ma passion pour la pâtisserie.

Passer 70% de cette formation dans cet unique restaurant bio, local et « sauvage » de Saint-Lô, mais aussi de Normandie, me donna de nombreuses connaissances et le courage pour inventer et mettre en place La Cantine de Babel, un espace de restauration bio et local, naturel et soucieux de l’environnement.

Suite à cette formation, mon licenciement économique et l’obtention du CAP Cuisinier, l’écriture d’un projet de création d’entreprise débuta. Je me rapprochai ainsi pour cela de Crescendo, Coopérative d’Activité et d’Emploi, pour trouver le moyen de créer une société en toute intelligence.

Et concrètement ?

La Cantine de Babel est issue d’une volonté de trouver une nouvelle voie et un sens à la vie. Une volonté de partager des valeurs, celles qui nous permettront de mieux vivre ensemble et de participer activement à laisser le moins possible de traces nuisibles sur notre Terre et laisser ainsi un avenir plus propre et serein à nos enfants. Une envie de créer une nouvelle dynamique sociale entre la ville et la campagne, travailler le mieux vivre ensemble.

La Cantine de Babel débutera son aventure culinaire en septembre 2017. Elle proposera une cuisine simple, épurée et épicée, une cuisine ouverte sur le monde dans une démarche de convivialité et de solidarité. Elle aura pour principe de proposer des mets à partir de recettes élaborées avec des produits frais, locaux et biologiques (ou naturels et sauvages). Cette cuisine sera respectueuse de l'environnement et s'efforcera de favoriser l'économie locale. Dans un premier temps, son seul produit sera la Babel Lunch box qui sera disponible sur l’ensemble du territoire du pays de Saint-Lô. Une « Babel lunch box » afin de proposer cette cuisine à un plus large public avec un prix modéré. La commande pourra se faire par téléphone ou via le site internet avec une plateforme tout à fait adaptée pour cela.

** Réalisation de la carte :**

  • Simple, épurée, épicée et curieuse grâce à des associations de saveurs et des traditions du monde.
  • Carte revue régulièrement en fonction du marché et des saisons.
  • Proposition également de plats végétariens, sans gluten pour les uns et sans sel pour d’autres.
  • Proposition de « standards » culinaires afin de faciliter l’accès au plus large public : soupes, salades, burgers et bagels végétariens, tartes végétariennes, ceviche, kebab végétarien… et bien sûr des standards de la cuisine mais revisités avec les épices du monde.
  • Proposition de desserts et pâtisseries avec du lait vivant, des farines alternatives, laits végétaux, des légumineuses, fruits... et chocolats de très grandes qualités.
  • Proposition de différentes boissons chaudes ou froides : cafés (différentes variétés moulues sur place pour conserver une plus grande fraîcheur), thés et infusions biologiques (différentes variétés de thés verts, noirs…), jus de fruits ou de légumes frais (réalisé sur place, à la minute), jus de pomme local, vins naturels et bières bio de Normandie. ** Une cuisine respectueuse de l'environnement, anti-gaspi et peu énergivore :**

  • Utilisation de produits de qualité et de produits défiants l’obsolescence programmée (matériels manuels).

  • Impact minime sur l'environnement à travers le choix du matériel. De bonnes pratiques et une bonne gestion permettront de limiter au maximum la consommation de l'eau, de l'électricité, du gaz et traiter tous les déchets recyclables et à composter. Tout cela pourra se faire avec une charte et des contrôles réguliers.

  • Une cuisine qui se proposera de trouver une démarche pour apporter de la chaleur à des femmes et hommes avec peu ou sans ressources.

Utilisation des fonds

Les fonds collectés auront pour but:
- de participer au lancement d'un site internet (un outil très important pour la visibité, la commande et le paiement en ligne), actuellement en préparation
-m'aider à investir dans les premiers outils de documentation et de communication ainsi que des outils indispensables pour préparer les Babel Lunch box (dans une démarche éco-responsable, une babel zéro déchet).

120
Soutiens
3 875 €
Sur 3 000 €
Terminée

Ce projet a été un succès le 30/06/2017. Fin du projet le : 02/08/2017.

Tndnjqnvwhpykciyajc7
Pour 5 € et plus

13 soutiens

Un merci éternel !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel.

Yc4qimhhwzpojhjwlqqq
Pour 10 € et plus

Un remerciement et un petit cadeau !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel et un joli badge.

Pour 15 € et plus

26 soutiens

Le remerciement avec la babel carte d'abonnement !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de la carte d'abonnement d'une valeur de 35 euros. Cette carte permettra de recevoir à toute venue, ou toute commande, une entrée gratuite pendant un an. Et en bonus l’offre d’une recette maison !

Seulement 74 disponibles

Ivnm1ku2oo709cdxg9p6
Pour 30 € et plus

24 soutiens

La Babel carte d'abonnement et une à offrir à un proche !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de deux cartes d'abonnement d'une valeur de 70 euros. Cette carte permet de recevoir à toute venue ou toute commande une entrée gratuite pendant un an. Une des deux à offrir à un proche. Et en bonus l’offre de deux recettes maison !

Seulement 26 disponibles

Kpi2jpqfivoqtxnl3qhs
Pour 60 € et plus

12 soutiens

La contribution du partage !

Un merci éternel sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de la carte d'abonnement d'une valeur de 35 euros. Sera proposé le suivi d'un mois en 20 recettes de cuisine spéciale La Cantine de Babel. Cette offre sera associée à un atelier privé. Une illustration sera aussi offerte, en format A4.

Seulement 13 disponibles

Jllfqkldkrknyef4dz2o
Pour 150 € et plus

2 soutiens

La babel dégustation !

Un merci éternel sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de la carte d'abonnement d'une valeur de 35 euros. Cette carte permet de recevoir à toute venue ou toute commande une entrée gratuite pendant un an. Une illustration sera aussi offerte, en format A4. Et un dîner pour 2 sera également offert à la belle saison du Noël 2017.

Seulement 8 disponibles

Iqk2lwedobhsq7sm3vqw
Pour 350 € et plus

0 soutien

La babel en or ! Service hors norme !

Pour cette dernière contrepartie je vous propose un service à domicile (pour 6/8 personnes maximum) avec une prise en charge des produits et l'offre d'une bouteille de vin naturel provenant de l'Ardèche. Une illustration en format A4 ainsi que le badge sera offerte.

Seulement 5 disponibles

16 contributeurs n'ont pas choisi de contrepartie.

Merci aux Contributeurs

Nadège Carvalho 17/05/2017 - 15:18
Bonjour ! J'ai découvert votre projet grâce à un partage d'une personne pour qui j'ai récemment fabriqué des badges. Si les vôtres ne sont pas encore fabriqués, je me permets de vous proposer les services de la petite entreprise "Gaston et Moi", basée à Cherbourg. N'hésitez pas à me contacter, et tout de bon pour votre projet ! Amicalement, Nadège.
Laurent Porée 18/05/2017 - 00:45
Bonjour Nadège, alors tout d'abord merci pour ton coup de pouce. Oui je vais avoir besoin d'un badge (C'est Tony qui est mon super graphiste) et je veux bien travailler avec vous. Pourrais-tu m''envoyer par courriel les infos techniques (formats) et financières (quantité/coût) ? Voici mon courriel : [email protected] . A bientôt !

La Cantine de Babel

Description

La Cantine de Babel : Historique et esprit par l’adoucisseur du quotidien Laurent Porée

Il y a un peu plus de 20 ans, je suis venu à la cuisine alors qu’il ne faut pas le cacher, cela ne m’intéressait guère. Tout d’abord, on commence à voir et travailler les bienfaits des premières compotes et purées pour bébé et puis, les enfants grandissant, on s’adapte.

Début d’un cycle naturel.

Les marchés, le local et le bio sont venus petit à petit afin de popoter une cuisine saine pour cette tribu familiale. A la même époque j’ai passé quelques jours à Mostar en Bosnie-Herzégovine. Entre les jardins publics transformés en cimetières, les murs éventrés, déchirés, les voitures roulant follement le long de l’ancienne ligne de front.... c’est bien l’accueil chaleureux de citoyens, autour de tables généreusement garnies, malgré des moyens plus que modestes, qu’une évidence se révéla : la cuisine est une réelle source de partage, de dialogue, de connaissance et reconnaissance. Un art culturel et séculaire.

Mon parcours

La cuisine a donc occupé depuis 20 ans une place de plus en plus importante. Mais c'est en 2008 qu'une nouvelle étape apporta de l’amplitude à cette passion : je créai l’association « Mange ta soupe ! » qui me donna envie de remettre toutes les questions qui m’animaient depuis longtemps mais cette fois-ci sur la place publique et avec la société civile. Ce projet me permit d’aller à la rencontre de nombreuses cuisines, de producteurs et paysans. Vous le comprenez, La Cantine de Babel ne tombe donc pas comme un cheveu sur la soupe ! C’est une conjonction entre ma volonté de défendre des valeurs du « mieux manger », avec des produits respectueux de l’environnement et de l’économie locale (pour cela j’ai adhéré à l’alliance des chefs Slowfood), et une volonté de faire découvrir les cultures du monde à travers le prisme formidable de l’art culinaire. Cet aspect, je le dois à mon travail et à mon engagement associatif qui me permit d’aller pendant 20 ans de nombreuses fois dans les pays de la péninsule balkanique

La cantine de Babel

L’histoire de La Cantine de Babel a débuté au tout début de l’année 2015 quand j’ai pris conscience que mon emploi était menacé. Engagé dans une association caennaise depuis sa création, il a été assez violent de comprendre que tout allait s’arrêter. Mais rapidement, j'ai trouvé l'énergie pour rebondir et penser à une reconversion. L’envie de mettre les mains aux fourneaux devint une évidence. L’opca de l’association employeur m’accorda un soutien pour commencer une formation-reconversion en novembre 2015. Elle dura 9 mois avec une alternance entre le côté pédagogique du groupe FIM à Saint-Lô et la pratique au restaurant Le Goût Sauvage de Caroline Vignaud. Un grand merci à elle pour son attention et sa vigilance et pour la rencontre avec Sophie. C’est à elle que je dois ma passion pour la pâtisserie.

Passer 70% de cette formation dans cet unique restaurant bio, local et « sauvage » de Saint-Lô, mais aussi de Normandie, me donna de nombreuses connaissances et le courage pour inventer et mettre en place La Cantine de Babel, un espace de restauration bio et local, naturel et soucieux de l’environnement.

Suite à cette formation, mon licenciement économique et l’obtention du CAP Cuisinier, l’écriture d’un projet de création d’entreprise débuta. Je me rapprochai ainsi pour cela de Crescendo, Coopérative d’Activité et d’Emploi, pour trouver le moyen de créer une société en toute intelligence.

Et concrètement ?

La Cantine de Babel est issue d’une volonté de trouver une nouvelle voie et un sens à la vie. Une volonté de partager des valeurs, celles qui nous permettront de mieux vivre ensemble et de participer activement à laisser le moins possible de traces nuisibles sur notre Terre et laisser ainsi un avenir plus propre et serein à nos enfants. Une envie de créer une nouvelle dynamique sociale entre la ville et la campagne, travailler le mieux vivre ensemble.

La Cantine de Babel débutera son aventure culinaire en septembre 2017. Elle proposera une cuisine simple, épurée et épicée, une cuisine ouverte sur le monde dans une démarche de convivialité et de solidarité. Elle aura pour principe de proposer des mets à partir de recettes élaborées avec des produits frais, locaux et biologiques (ou naturels et sauvages). Cette cuisine sera respectueuse de l'environnement et s'efforcera de favoriser l'économie locale. Dans un premier temps, son seul produit sera la Babel Lunch box qui sera disponible sur l’ensemble du territoire du pays de Saint-Lô. Une « Babel lunch box » afin de proposer cette cuisine à un plus large public avec un prix modéré. La commande pourra se faire par téléphone ou via le site internet avec une plateforme tout à fait adaptée pour cela.

** Réalisation de la carte :**

  • Simple, épurée, épicée et curieuse grâce à des associations de saveurs et des traditions du monde.
  • Carte revue régulièrement en fonction du marché et des saisons.
  • Proposition également de plats végétariens, sans gluten pour les uns et sans sel pour d’autres.
  • Proposition de « standards » culinaires afin de faciliter l’accès au plus large public : soupes, salades, burgers et bagels végétariens, tartes végétariennes, ceviche, kebab végétarien… et bien sûr des standards de la cuisine mais revisités avec les épices du monde.
  • Proposition de desserts et pâtisseries avec du lait vivant, des farines alternatives, laits végétaux, des légumineuses, fruits... et chocolats de très grandes qualités.
  • Proposition de différentes boissons chaudes ou froides : cafés (différentes variétés moulues sur place pour conserver une plus grande fraîcheur), thés et infusions biologiques (différentes variétés de thés verts, noirs…), jus de fruits ou de légumes frais (réalisé sur place, à la minute), jus de pomme local, vins naturels et bières bio de Normandie. ** Une cuisine respectueuse de l'environnement, anti-gaspi et peu énergivore :**

  • Utilisation de produits de qualité et de produits défiants l’obsolescence programmée (matériels manuels).

  • Impact minime sur l'environnement à travers le choix du matériel. De bonnes pratiques et une bonne gestion permettront de limiter au maximum la consommation de l'eau, de l'électricité, du gaz et traiter tous les déchets recyclables et à composter. Tout cela pourra se faire avec une charte et des contrôles réguliers.

  • Une cuisine qui se proposera de trouver une démarche pour apporter de la chaleur à des femmes et hommes avec peu ou sans ressources.

Utilisation des fonds

Les fonds collectés auront pour but:
- de participer au lancement d'un site internet (un outil très important pour la visibité, la commande et le paiement en ligne), actuellement en préparation
-m'aider à investir dans les premiers outils de documentation et de communication ainsi que des outils indispensables pour préparer les Babel Lunch box (dans une démarche éco-responsable, une babel zéro déchet).

120
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3 875 €
Sur 3 000 €
Terminée

Ce projet a été un succès le 30/06/2017. Fin du projet le : 02/08/2017.

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Un merci éternel !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel.

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Un remerciement et un petit cadeau !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel et un joli badge.

Pour 15 € et plus

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Le remerciement avec la babel carte d'abonnement !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de la carte d'abonnement d'une valeur de 35 euros. Cette carte permettra de recevoir à toute venue, ou toute commande, une entrée gratuite pendant un an. Et en bonus l’offre d’une recette maison !

Seulement 74 disponibles

Ivnm1ku2oo709cdxg9p6
Pour 30 € et plus

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La Babel carte d'abonnement et une à offrir à un proche !

Un merci éternel et gourmand sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de deux cartes d'abonnement d'une valeur de 70 euros. Cette carte permet de recevoir à toute venue ou toute commande une entrée gratuite pendant un an. Une des deux à offrir à un proche. Et en bonus l’offre de deux recettes maison !

Seulement 26 disponibles

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La contribution du partage !

Un merci éternel sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de la carte d'abonnement d'une valeur de 35 euros. Sera proposé le suivi d'un mois en 20 recettes de cuisine spéciale La Cantine de Babel. Cette offre sera associée à un atelier privé. Une illustration sera aussi offerte, en format A4.

Seulement 13 disponibles

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Pour 150 € et plus

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La babel dégustation !

Un merci éternel sur le site internet de La Cantine de Babel ainsi que l'offre de la carte d'abonnement d'une valeur de 35 euros. Cette carte permet de recevoir à toute venue ou toute commande une entrée gratuite pendant un an. Une illustration sera aussi offerte, en format A4. Et un dîner pour 2 sera également offert à la belle saison du Noël 2017.

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La babel en or ! Service hors norme !

Pour cette dernière contrepartie je vous propose un service à domicile (pour 6/8 personnes maximum) avec une prise en charge des produits et l'offre d'une bouteille de vin naturel provenant de l'Ardèche. Une illustration en format A4 ainsi que le badge sera offerte.

Seulement 5 disponibles

16 contributeurs n'ont pas choisi de contrepartie.

Merci aux Contributeurs

Nadège Carvalho 17/05/2017 - 15:18
Bonjour ! J'ai découvert votre projet grâce à un partage d'une personne pour qui j'ai récemment fabriqué des badges. Si les vôtres ne sont pas encore fabriqués, je me permets de vous proposer les services de la petite entreprise "Gaston et Moi", basée à Cherbourg. N'hésitez pas à me contacter, et tout de bon pour votre projet ! Amicalement, Nadège.
Laurent Porée 18/05/2017 - 00:45
Bonjour Nadège, alors tout d'abord merci pour ton coup de pouce. Oui je vais avoir besoin d'un badge (C'est Tony qui est mon super graphiste) et je veux bien travailler avec vous. Pourrais-tu m''envoyer par courriel les infos techniques (formats) et financières (quantité/coût) ? Voici mon courriel : [email protected] . A bientôt !